TERMINOLOGÍA CON LA A

Abierto.- se dice del arroz cuando se infla hasta el punto de reventar, lo que no debe ocurrir, porque se empasta el guiso.

Abrillantar.- Dar brillo con jalea, grasa o gelatina a un preparado.
Acanalar.- Formar canales o estrias en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo

Acanalador

Acaramelar.- Bañar con caramelo un pastel u otro preparado
Aderezar.-Aliñar

Adobar.- Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
Agarrarse.- Pegarse por efecto del calor al fondo de un recipiente un género, dándole mal sabor, color y olor.
Ahumar.- Exponer las carnes o pescados al humo para darles un sabor especial y prolongar su conservación.

Al natural.-Se dice de un manjar, crudo o cocido, sin aliño.

Albardar.-Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo.
Amasar.- Trabajar una masa con las manos.

Aprovechar.- 1º Utilizar restos de comida de otros preparados

2º Recoger totalmente restos de pastas, cremas, ect...
Aromatizar.- Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.

Arreglar o aviar.- Preparar de forma completa un ave para su cocción, asado, ect...
Arropar.- Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación

Aspic.- Fiambre hecho a base de filetes de carnes de ave, caza o pescado, adicionados de trufa y otras guarniciones, cubiertos de gelatina transaparente y cuajado en moldes especiales.

Asustar.- Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentaneamente deje de cocer.