Como diferenciar las almejas

Pensaba hacer esta diferenciación con imágenes yo misma, pero hace un tiempo que me topé con este vídeo que nos muestra las diferencias de tipos de almejas estupendamente, os recomiendo verlo.

http://m.youtube.com/watch?v=c_TXGi1eSy0

Como diferenciar CABRITO y COREDERO y su DESPIECE

Cabrito.- Cría de la cabra desde que nace hasta que deja de mamar.

Cabrito, la cría de las cabras, los caprinos (Con lo que tienen una especie de barbita y cuernos). El hábitat: de los caprinos en lugares montañosos, independientemente del la temperatura ambiente media.

Cordero.- Hijo de la oveja, que no pasa de un año, cuyo pelaje (lana) es con lo que habitualmente nos abrigamos. El hábitat de los ovinos: por su gran cantidad de lana, lugares fríos, pueden ser llanos o montañosos.

La carne de ambos es comestible. La de cabrito más apreciada que la de cordero. Deben prepararse en forma especial por cuanto ambas tienen un sabor fuerte.

Diferencias: 

 

Cordero(imagen tomada de internet)

El cabrito y el cordero, son dos carnes muy similares pero diferentes y se diferencia tanto por la cantidad de grasa como por el sabor, la carne de cabrito es menos grasa, con un sabor más intenso  y el cordero tiene un poco mas de grasa y un sabor más suave.

Cabrito (imagn tomada de internet)

En cuanto a que es mejor si lechal o recental, cabe puntualizar que lechal es un animal que todavía no come hierba y se alimenta de leche, ya sea materna o artificial y el recental es un animal muy joven pero que ya ha empezado a comer hierba y pienso. Por ejemplo: El cordero Lechal, es muy tierno pero con poco sabor y las chuletas son de tamaño muy pequeño y el recental tiene un sabor más acentuado pero sin llegar a ser intenso como el de animales de más edad y mayor peso.

También respecto al precio hay diferencias, el lechal es mucho más caro que el recental.

Despieces:

Codero

Cabrito:

* No se puede olvidar la variedad de tipos de corte y aprobecho máximo des animales

DESPOJOS

Chuletero

pierna

Costillar deshuesado

Entre otros muchos q trataré de introducir más adelante.

Todas las imágenes aquí presentes, han sido tomadas de internet, con un fin meramente formativo, en caso de que alguien se sienta dañado u ofendido por el uso de las mismas, serán retiradas inmediatamente.

 

Pescados sus cortes

Tipos de corte

Cogote
Trancha
Darne
Cola
Suprema o Lomo


*Suprema

Formas de presentación

- de pescado entero

Cincelado

Roscado


Entero desespinado

Abierto para rellenar

- de filete
Plegado en corbata


Entero

Foulard


Plegado


Paupiette




Farci

Cerdo Ibérico: PLUMA, SECRETO y PRESA

PLUMA IBÉRICA. En el despiece actual se extraen junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual, y por ello con escaso valor económico, no se suele comercializar.
Esta carne es ideal para hacerla a la plancha o a la brasa.
SECRETO DE IBÉRICOLa cruceta también llamada SECRETO IBÉRICO. Una de las presas del cerdo ibérico cuyo consumo como producto fresco ha desbordado todas las previsiones en los últimos años. Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo” u “hoja de tocino”. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos.
Esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.
PRESA IBÉRICA. Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.
La presa de cerdo ibérico se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno… agradece las cocciones cortas. Según el mercado, el precio de la presa de cerdo ibérico puede rondar entre los 17 y los 25 euros/kilo. Su valor gastronómico está en auge.

DESPIECE VACUNO 1

Piezas según corte y cocinado

Solomillo.- Sirve para asados y emparrillados. Proporciona: chateaubriands,tournedos,filets mignons. Entero se prepara asado. Categoría especial.

Lomo.- Se compone de dos partes, lomo alto y lomo bajo. El lomo alto es la parte más ancha y se destina a ROAST-BEEF,chuletas, entrecòtes; el lomo bajo es la parte más estrecha, y se emplea para asados y entrecòtes. De primera categoría.

Cadera.- Para rumpsteak, filetes de 300 a 500g) en filetes a la parrilla. Categoría primera.

Babilla.- Mechada o no, en filetes para la parrilla, o a la sartén. Categoría primera.
Tapa.- En filetes, para parrilla o sarten. Categoría primera.

Tapilla.-Entera para asados y braseada, fileteada, para escalopes o escalopines. Categoría primera.
Rabillo de cadera.- Entera para asados, en filetes para parrilla o a la sartén, troceada para estofados. Categoría segunda.

Contra.- Mechada o no, para breseados, en filetes o troceada, para estofados, Categoría segunda.

Redondo.-Mechado o no, en pieza grande para brasear, fraccionada en filetes para estofados. Categoría segunda.
Culata de contra.-Troceada para estofados, o hervir. Categoría tercera.
Morcillo.-Troceado para estofados, entero para hervidos. Categoría tercera.


Falda.-Troceada para estofados, enrollada o no para hervidos. Categoría tercera.


Costillar.- Troceada para hervir o estofados, entera para hervir. Categoría tercera.