DESPIECE VACUNO 1

Piezas según corte y cocinado

Solomillo.- Sirve para asados y emparrillados. Proporciona: chateaubriands,tournedos,filets mignons. Entero se prepara asado. Categoría especial.

Lomo.- Se compone de dos partes, lomo alto y lomo bajo. El lomo alto es la parte más ancha y se destina a ROAST-BEEF,chuletas, entrecòtes; el lomo bajo es la parte más estrecha, y se emplea para asados y entrecòtes. De primera categoría.

Cadera.- Para rumpsteak, filetes de 300 a 500g) en filetes a la parrilla. Categoría primera.

Babilla.- Mechada o no, en filetes para la parrilla, o a la sartén. Categoría primera.
Tapa.- En filetes, para parrilla o sarten. Categoría primera.

Tapilla.-Entera para asados y braseada, fileteada, para escalopes o escalopines. Categoría primera.
Rabillo de cadera.- Entera para asados, en filetes para parrilla o a la sartén, troceada para estofados. Categoría segunda.

Contra.- Mechada o no, para breseados, en filetes o troceada, para estofados, Categoría segunda.

Redondo.-Mechado o no, en pieza grande para brasear, fraccionada en filetes para estofados. Categoría segunda.
Culata de contra.-Troceada para estofados, o hervir. Categoría tercera.
Morcillo.-Troceado para estofados, entero para hervidos. Categoría tercera.


Falda.-Troceada para estofados, enrollada o no para hervidos. Categoría tercera.


Costillar.- Troceada para hervir o estofados, entera para hervir. Categoría tercera.