Lamas.- Lonchas o rodajas muy finamente cortadas.
Lecho.- Sinónimo de capa en la confección de una pasta o de cualquier otro preparado, cuyos elementos separados se superponen. Pero, principalmente, referido a la primera capa o base.
Levantar.- Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro.
Ligar.-Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, ect..
Limpiar.- Dejar perfectamente limpio un pescado, una carne, un ave, ect, eliminando las partes nerviosas, pieles, grasas, escamas, espinas, ect...
Lustrar.- Espolvorear de azúcar llamada glass o lustre un preparado dulce.
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