TERMINOLOGÍA CON LA S

Salar.- Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico.
Salmuera.- Solución de sal común, sal nitrosa o nítrica y aromáticos, que seutiliza para la salazón de carnes y pescados. Ocasionalmente lleva agua.



Salpicón.-Picadillo de ave, jamón, carne, pescado o marisco, para relleno de croquetas, empanadillas u hojaldres.
Salsear.-Cubrir de salsa un género, generalmente al servirse.
Sazonar.- 1º Añadir condimentos a un género para darle olor o sabor.
2ºAñadir sal a un género.
Sofreir.- Rehogar.

Sudar.-Poner alimentos al fuego en un recipiente cerrado para extraerles su jugo, y que conserven todo su valor nutritivo.
Sufratar.- Napar una pieza de carne, pescado, ect.. con una salsa que al enfriarse, permanezca sobre el género.