Bardas de tocino.- Lonchas de tocino graso, cortadas muy finas de diferentes tamaños, según el uso. Se aplican para asar pechugas de aves, carnes magras, ect...
Barón.- Asado de cordero que comprende los dos cuartos traseros del animal (lomo doble y las dos piernas) Esta denominación proviene del inglés.
Batir.- Sacudir enérgicamente con las varillas o batidoras una materia, hasta alcanzar la densidad o grado de amalgamiento deseado.
Bisqué.- Crema preparada con un puré de cangrejo y de cola de marisco.
Brocheta.- Aguja o varilla para asar pequeños trozos de carne, ensartándolos en ella e intercalándolo guarniciones diversas.
Brunoise.-Término francés con el que se denominan las hortalizas cortadas en dados de 1 a 3 mm de grosor.
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