Decantar.- Dejar un líquido en reposo(caldo, jugo, ect... para trasegarlo a otro recipiente sin que pasen los posos.
Decorar.- Embellecer un género con adornos, para su mejor presentación.
Desalar.- Sumergir un género salado en agua (generalmente fria) para que pierda la sal.
Desangrar.- Sumergir en agua fria una carne o pescado para que pierda la sangre.
Desbrozar.- Quitar lasp artes no comestibles de una verdura.
Desecar.- Secar por evaporación un preparado, poniéndolo en una cacerola al fuego y moviéndolo con la espátula de madera o similar, para que no se pegue al utensilio.
Desembarazar/Desbarasar.- Desocupar un lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
Desglasar.- Añadir un líquido a una asadora recién utilizada para recuperar la glasa o jugo que contenga.
Deshuesar.- Separar los huesos de la carne.
Desmoldar.- Sacar un preparado del molde, del que conservará su forma.
Desollar.- Desposeer a una res sacrificada de su piel.
Desplumar.- Despojar de las plumas a las aves sacrificadas.
Deespojos.- Cuello, alones y estómago de las aves; vísceras, sesos, glándulas, intestinos, ect... de reses del matadero, y de modo general, todos los subproductos de la matanza.
Dorar.- Dar a los alimentos un bonito color amarillo tostado. Puede hacerse en sartén, saute/soute, placa, al fuego o en el horno.
Duxelles.- Voz francesa con la que se designa una especie de picadillo de champiñones, cebolla o chalota, rehogados en mantequilla hasta su evaporación, sirve como base de salsas o como relleno de diversos preparados.
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