Farsa.- Ingredientes diversos, picados y mezclados para rellenos, albóndigas, patés, quenelles, galantinas, ect..
Filetear.- Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.
Finas hierbas.- Ramillete de hierbas que contiene tomillo, laurel, perejil, estragón, ect...La proporción de cada una de ellas se calcula teniendo en cuenta el poder aromático y el guiso al que se destinan. Si se le añaden elementos de condimentación se llama BOUQUET GARNÍ.
Bouquet Garní
Flamear/Llamear.- 1º Pasar por una llama sin humo un género para quemarle las plumas o pelos que hayan quedado de desplumar o limpiar.
2º Hacer arder un líquido espirituoso en un preparado.
Fondear.- Cubrir el fondo de una braseadora con legumbres, tocino u otros género, braseándose el alimento encima de este.
Fondearse.-Agarrarse ligeramente.
Fondo de alcachofa.- Cogollo o parte tierna de la alcachofa.
Fondo de pastel.- Pasta extendida por medio de un rodillo hasta reducirla al espesor deseado. Sirve para forrar moldes, como base para tartas, tartaletas, patés, ect...
Forrar.- Barnizar un molde u otro recipiente, formando una capa de picadillo o gelatina, para envolver ciertos manjares. El forrado también se aplica a las piezas heladas.
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